[대파의 시원함으로 채운 겨울 보양식 - 파 떡국]
설날을 대표하는 음식인 떡국 한 그릇에는 가족의 무병장수를 기원하는 마음이 오롯이 담겨 있다.한정수 님은 대파, 쇠고기 양지를 넣고 푹 끓여낸 육수를 사용해 떡국을 만든다.깊고 시원한 맛, 영양가 가득한 국물 한 그릇으로 가족의 평안과 안녕을 기원하는 정성을 올린다.
<이북 출신 한정수 님의 - 파 떡국>
쇠고기 양지와 파를 넣고 푹 끓인 ?골 육수는 소화가 잘되어 어르신들이 즐겨 먹던 보양 음식이다. 이북 출신 한정수 님은 대파 육수와 사골 국물을 1:1 비율로 섞어 떡과 쇠고기, 큼직하게 썬 파를 넣고 끓여 먹는다.
준비하기(4인분)
찬물에 불린 떡국 떡 700g, 대파 300g, 쇠고기(양지) 100g, 달걀 1개, 홍고추 ½개, 부추 10g, 조선간장1작은술, 깨소금·소금 약간씩, 물 2.5ℓ, 쇠고기 양념(양조간장 1작은술, 설탕 ½작은술,들기름 ¼작은술, 다진 마늘 ½작은술, 깨·후춧가루 약간씩)
만들기
1 냄비에 물(1ℓ)과 대파(250g)를 넣고 푹 끓인 뒤, 파는 건져내고 국물만 따로 둔다.
2 냄비에 핏물을 뺀 쇠고기와 물(1.5ℓ)을 넣고 푹 끓인 뒤, 쇠고기는 건져내고 국물만 따로 둔다.
3 익힌 쇠고기는 잘게 썰어 볼에 담고 쇠고기 양념을 넣어 고루 버무린다.
4 냄비에 파 국물과 쇠고기 육수를 1:1 비율로 붓고 중간 불에서 20분간 끓인다.
5 대파(50g)는 줄기 부분을 7㎝ 길이로 썰고 반으로 자른다.
6 달걀은 황백 지단으로 부쳐 각각 7㎝ 길이로 얇게 채 썰고, 홍고추와 부추는 7㎝ 길이로 얇게 채 썬다.
7 ④의 육수에 떡국 떡을 넣어 5~7분간 끓이다 떡이 익어갈 즈음 ⑤의 파를 넣고 부드러워? 때까지 익힌다.
8 ⑦에 조선간장과 소금으로 간한 다음 그릇에 담는다.
9 양념한 쇠고기와 ⑥을 고명으로 올린 뒤 깨소금을 뿌려 완성한다.
[씹을수록 올라오는 구수함 - 옥수수 약과]
한국 전통 과자인 유밀과의 일종인 약과는 우리 민족이 오랜 시간 사랑해온 고급 간식 중 하나다.
강원도에서는 약과를 만들 때 옥수숫가루를 곁들였다.
밀가루의 담백함에 옥수숫가루의 진한 구수함이 더해져 독특한 미식 경험을 선사한다.
<강원도 홍천 이옥자 님의 - 옥수수 약과>
강원도는 예부터 ‘청밀’과 ‘참밀’이라는 재래종 밀을 재배하던 곳이다. 이옥자 님은 강원도의 재래종 밀과 옥수수를 수확해 옥수수 약과를 만들어 먹었다. 식용유나 다른 기름이 귀해 자주 만들어 먹지는 못하고 특별한 날에만 해 먹은 별미란다.
준비하기(4인분)
옥수수 1개, 옥수숫가루 1컵, 밀가루 2컵, 계핏가루 1큰술, 소금 2작은술, 생강즙 1과 ½큰술, 참기름 ½컵, 설탕물(설탕 ½컵+물 4큰술), 물엿 2컵, 청주 6큰술, 꿀(또는 옥수수 조청) 1컵, 식용유 2와 ½컵
만들기
1 옥수수는 찜기에 올려 찐 후 알만 발라낸다.
2 볼에 옥수숫가루와 밀가루, 계핏가루, 소금을 넣어 섞은 후 체에 곱게 내린다.
3 ②에 생강즙, 참기름을 넣고 손으로 골고루 비벼준 후 설탕물, 물엿, 청주를 조금씩 넣어 반죽한다.
4 약과 틀로 ③의 반죽을 찍어낸 후 끓는 기름에 넣어 튀긴다.
5 튀긴 약과는 체에 밭쳐 기름기를 빼고 꿀에 담근 뒤 ①의 옥수수알을 고명으로 올려 완성한다.
